Chef

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Chef Vincenzo Russo è una vecchia conoscenza per gli amanti della cucina partenopea e non solo.

Già chef di Baccalaria, osteria specializzata in piatti di baccalà, è anche alla guida di Aperitivo Street Food, specializzata in organizzazione eventi e catering.

Vincenzo nasce in una famiglia di ristoratori, e fin da giovanissimo inizia la sua esperienza nelle cucine di numerosi ristoranti nella zona di Napoli e provincia.
La sua formazione e la ricerca continua di stimoli per i suoi piatti, lo porta in una delle cucine più prestigiose d’Italia, quella del ristorante Taverna Estia, nella brigata di Gianfranco Vissani, chef pluristellato che non ha bisogno di presentazioni.

Affina la sua arte con l’esperienza a Bruxelles, e grazie al suo approccio innovativo, colleziona durante la sua carriera estera numerosi premi e riconoscimenti. Ma è l’amore per i piatti poveri e per la tradizione regionale quello che lo affascina maggiormente e trova nel progetto Baccalaria il giusto mood per la sua idea, grazie ad un ingrediente così semplice e genuino come il baccalà.

Il rilancio dei piatti poveri e della cultura rurale si sposa perfettamente con il concept di Tripparia, dove chef Vincenzo rilancia e reinterpreta piatti classici italiani e dona nuova vita alla trippa, ingrediente che si presta ai più svariati esperimenti.

foto-chef

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