Antipasti

Gran crudo di pesce

carpaccio di baccalà, carpaccio di coronello,
ceviche di baccalà, 2 gamberi* di Mazzara del Vallo,
julienne di calamari* e alici del Cantabrico.
con burro, crostini, citronette e vinaigrette
cipolline in agrodolce e giardiniera

minimo per 2 persone

Tempura di verdure Napoletana

carciofo indorato e fritto, melanzane ripiene
di provola e basilico crostoncino di ricotta,
con salsa “Ponzu di friarielli”

Il panaro di Tripparia

polpetta di zucca e provola,
polpetta di melanzane
e polpetta di ricotta e spinaci,
salsa piccante napoletana

Battuta di fassona

nocciole del Piemonte, salsa tiepida al parmigiano
e tartufo di Bagnoli Irpino

Alici imbottite con provola

con minestra di bietole e coulis di pomodoro

Marchigiana in vasocottura

Melanzane sott’olio e salsa tartara

Carciofo affogato

Guanciale croccante vellutata di cannellini

Polpetta di manzo al ragù napoletano
e parmigiano

Parmigiana di melanzane

Trippa e Frittaglie

Tripp and chips

trippa fritta e patate con maionese fatta in casa

Misto di trippa dal banco

con sale, limone, lupini, olive finocchi e pomodori di Sorrento

Busecca alla milanese

con pomodoro e fagioli

Zuppa di soffritto napoletano

assoluta o con i bucatini

Trippa alla napoletana

con pomodoro e patate

Trippa alla romana

Zuppa di carne cotta

Baccalà e Stoccafisso

Baccalà nella Rattacasa

con fonduta di parmigiano e tartufo di Bagnoli irpino

Baccalà arrosto col suo rinforzo

Maionese di cavolfiore ed insalata di rinforzo

Gran fritto

in pastella, alla milanese e infarinato,
con maionese classica e all’aglio e insalata di papaccelle

ABC alloro, Baccalà e Ceci

Baccalà al vapore, vellutata di ceci e olio profumato all’alloro

Baccalà alla napoletana

fritto, ripassato con pomodori San Marzano, olive e capperi

Carpaccio di baccalà

olive di Gaeta, capperi di Pantelleria e pomodori di Sorrento

Curuniello alla brace, all’insalata o in cassuola

Baccalà alla brace, in bianco o in cassuola

Paste da nord a sud

Tagliatelle fresche

ai funghi porcini

Fusilloni

con ragù di polpo alla Luciana

Linguine con lo stocco

con pomodori del piennolo capperi ed olive

Ravioli di zucca

con cipolla, guanciale e pecorino

La nostra Genovese

con ziti corti

Bucatini

col coniglio all’ischitana

Manfredi

al ragù napoletano e ricotta

Minestra del giorno

se abbiamo voglia…

Carne

Guancia di vitello

Cotta 36 ore a bassa temperatura
con crema di carciofi, carciofi fritti
e vinaigrette alla maggiorana

Tagliata di manzo

Jus di carne alla liquirizia,
cicoria saltata e zucca grigliata

Asado di manzo

Patata intera al cartoccio,
verdure grigliate e salsa cimiciurri

Pesce

Polpo arrosto

con crema di patate Parmentier, pomodori secchi,
olive nere e clorofilla al basilico

Calamaro alla griglia

con verdure grigliate

Special di pesce

….se abbiamo voglia

Zuppe

Fagioli e scarole

Orzo, Patate, porcini, castagne,
pancetta e tartufo di Bagnoli Irpino

Minestra Maritata